920 Lang leve de neplekkerbekken!

Op een zomerse dag besloot ik met een Barry om een feestelijk vismaal als lunch te nemen. Voor hem is het, als aankomend visexpert met een dure titel niet onverstandig om enige vis ervaringen in het veld op te doen.

De nieuwe haringen met korenwijn smaakten als vanouds heerlijk.

Daarna aan de warme hap begonnen die geruime tijd daarvoor besteld was.

Oeps!

Dat was even wennen zeg!

Het leek wel een hap modder!

Scheel van woede bekeek ik de menukaart en de toonbank aanprijzingen nog eens goed van dit Oost Nederlandse visetablissement:

Ja hoor, ik had het kunnen weten:

  • Krab gemaakt van ECHTE surimi (ahum…) en heel veel Pangazooi:
  • Panga met mosterdsaus
  • Panga piri-piri
  • Panga kerrie
  • etc.

Grr.

Het maken van verstandige viskeuzes in Oost Nederland is lastiger dan wij dachten.

Ik heb de nietsvermoedende verkoopster gezegd dat zij beter een bak met modder in de koelvitrine kon leggen. De inkoopprijs daarvan is vast nóg lager.

De Panga vis ofwel de Pangasius hypothalmus is een meervalachtige en zwemt liever in de tropische modder van de Mékong in plaats van in helder, schoon en blauw Noordzee water. Door de schimmels, algen en andere micro organismen die ruim voorhanden zijn in de brakke tropische prut neemt deze vis via de huid deze smaak op. De tropische viskweker zou eigenlijk de vissen een paar dagen moeten verwateren (geen voer geven) om de moddersmaak kwijt te raken. Erg lastig omdat de vissen ruim 8% afvallen. Hij krijgt er toch al zo weinig voor.

Een voedingsmiddelentechnoloog definieert deze smaakafwijking als volgt:

‘Het Geosmine- en Meta Iso Borneoolgehalte ligt ruim boven de organoleptische detectiegrens‘

Waarom verwoest de vishandel de smaak van een zeer traditioneel en mooi product als de Hollandse lekkerbek? Waarom niet kabeljauw, schelvis, wijting of wat mij betreft koolvis gebruiken hiervoor? De klant betaalt hier graag € 0,50 extra voor.

Straks krijgen we nog gefrituurd karton met visaroma op ons bord.

‘De consument heeft toch geen verstand van vis’, lijkt de vishandel te redeneren.

Ik moet toegeven, het was een spotgoedkope lunch:

Twee nieuwe haringen met korenwijn en twee neplekkerbekken voor nog geen €10,00?

Je moet niet zeuren Velzeprut!