923 Zomer 2009

in Kort actueel voedsel.

De gezellige tijd is weer aangebroken. U kent het vakantiegevoel vast wel. Onwennig de deur achter je dichtrekken en meteen het gevoel krijgen dat je iets vergeten bent. Je paspoort bijvoorbeeld. De zomer die maar niet van de grond lijkt te komen zal zich weer kenmerken door een ruime stroom gekoelde koolzuurhoudende versnaperingen, verschroeide ledematen…

921 Boerenkool met worst, de voedselveiligheidsrisico's

in Onze gezondheid.

Boerenkool met worst is een oer Hollands gerecht dat in de herfst maar vooral in de wintermanden een lichtpuntje vormt in de saaie weersomstandigheden. De traditionele boerenkoolmaaltijd waar de mede huisgenoten zich aan wagen vormt gewoon een gezellige moment waar allerlei sociaal getinte zaken aan de orde gesteld kunnen worden. Er is ook een keerzijde…

919 Omega maaswijdte meter

in Kort actueel voedsel, Maatschappelijke onzin.

De EG verordening 129/2003 met daarin de beschrijving van de EEG maaswijdtemeter is inmiddels vervangen door de verordening 517/2008 waar een nieuwe maaswijdte meter bejubeld wordt. De omega maaswijdte meter is geboren. Hoera! In vergelijking met de wigvormige EEG meter geeft deze meter steevast een kleinere maaswijdte weer. Dat wordt weer een bonnenregen voor de…

918 Het appelsapsyndroom van Grolsch

in Bederf.

In een tijd dat de dagen langer worden, de temperatuur hoger en er meer zonlicht te bespeuren valt wordt er wel eens een licht alcoholische versnapering ingeschonken. Zo kreeg ik een glas appelsap voorgeschoteld terwijl ik toch duidelijk om een biertje gevraagd had. Mijn ‘Grolschje’ was helemaal tegen de vlakte! Doodgeslagen als een pier? Geen…

917 Stress op een kotter, Murphy in de praktijk

in Kort actueel voedsel.

IJsbrand zei tegen mij: ‘Maandag 18 mei vaart de PD147 van Stellendam binnendoor naar Scheveningen. Dit is een mooie gelegenheid om mee te maken hoe hij vaart en om de bemanning even te ontmoeten. Eerst de binnenwateren en al;s je een beetje gewend bent dan kun je kijken hoe het scheepsleven bevalt op het zoute…

916 Een koppie met een stroppie

in Kort actueel voedsel.

Afgelopen vrijdag 22 mei 2009 waren wij te gast op de Enterprise. Een viskotter van de gebroeders de Boer op Urk die het een en ander uitspookt op het gebied van duurzame visserij. Deze viskotter is als een van de weinige schepen omgebouwd tot een opleidingsschip.       Jonge vissers die op de visserijschool zitten…

914 De pasteur als geheim wapen

in Kort actueel voedsel.

Vers is gezond en geconserveerd product niet luidt de algemene opvatting over wat goed en slecht is. Dit is een van de vele misvattingen die er bestaan over voedingsmiddelen. Je kunt best een eeuwig houdbaar product maken dat slechts gepasteuriseerd is.       Het verschil tussen pasteurisatie en sterilisatie Dit zijn twee technologische kreten…