1013 Hoe moeilijk is etiketteren?

in Kort actueel voedsel.

Blijkbaar bloedmoeilijk! Fabrikanten besteden veel tijd aan het ontwikkelen van een mooie verpakking en worden meestal geïrriteerd van al die regeltjes omtrent etikettering. Echter zijn die regels blijkbaar echt nodig. Fabrikanten moeten de ingrediënten in volgorde van hoeveelheid noemen en de aanwezigheid van allergenen moeten duidelijk gemeld worden. En hier gaat het al fout bij…

1012 Hoe herken ik een slecht restaurant?

in Horeca perikelen, Kort actueel voedsel, Onze gezondheid, Pangasius dossier, Voedselschandalen.

Uit eten is voor velen een feestelijke gebeurtenis waarbij meestal op een prettige manier het glas geheven kan worden voor een feestelijke heilwens jegens de tractant van die avond. Iets minder wordt deze uitbundigheid als het eten bar slecht is of wanneer de rekening op een onverwacht hoog peil staat. Helaas veroorzaken de horecaprutsers veel…

1011 Het DL3B zuursel syndroom.

in Anecdotes van ijsbrand, Kort actueel voedsel.

Een zuursel is een soort yoghurt dat ik aan warme melk toevoeg om een daarmee een bacteriologisch verzuringsproces te kunnen starten. Het is een bacteriecultuur met daarin zeer speciaal uitgezochte stammen verzurende bacteriën. De melkzuur bacteriën (Lactobaccillae) vormen de hoofdmoot. Zuursels worden gebruikt voor de bereiding van allerlei gefermenteerde melkproducten zoals kaas, yoghurt en karnemelk.…

1010 De wijnkenner

in Kort actueel voedsel, Vakpraat interviews.

Eugène draaide de inhoud van zijn wijnglas op handige wijze met hoge snelheid rond zonder maar één druppel te morsen. ‘Ik ben de wijn aan het rondwalsen, meneer IJswijn! Dit maakt het bouquet los en dan kan ik alles beter proeven. ‘Uh, bent u met een boeket aan het walsen?’ Zou er ergens een dansorkest…