1202 Yakult, het darmfeest uit een potje

‘Goed bezig!’ lijken mijn darmen te zeggen, iedere keer als ik een wind moet laten. Gewoon een gezonde vorm van verbale flatulentie, lijkt wel. Ik gebruik Yakult regelmatig. Hoe kan dit? Dat zal ik u technologisch uit elkaar leggen…

Wat is Yakult eigenlijk? Is het echt wel zo gezond en ‘high tech’ als beweerd wordt?
Het drankje is zeker niet ongezond maar er kunnen wel een paar technologische kanttekeningen bij geplaatst worden om dit marketing gevoelige product met beide benen op de grond te zetten. In de reclames wordt de consument een scenario voorgeschoteld dat de darmen een ongewisse toekomst tegemoet zien als dit product niet zeer regelmatig ingenomen wordt.

Yakult: het recept voor zacht reutelende darmen?
Liever niet natuurlijk, want dat betekent dat er geluid uit je darmen komt. Altijd lastig als je in een bespreking bent en er is het gesmoorde geluid te horen van een protesterende fietsbinnenband die onder luid misbaar heel langzaam leegloopt.

Het product is lang houdbaar. Na vier jaren op kamertemperatuur bewaard te hebben zakt het melkeiwit samen met de bacteriemassa uit naar de bodem. Dit product is microbiologisch stabiel en is alleen maar fysisch 'bedorven'.

Het product is lang houdbaar. Na vier jaren op kamertemperatuur bewaard te hebben zakt het melkeiwit samen met de bacteriemassa uit naar de bodem. Dit product is microbiologisch stabiel en is alleen maar fysisch ‘bedorven’.

Yakult is een probiotisch drankje dat een reincultuur bevat van een melkzuur bacterie die het spijsverteringskanaal kan overleven. Hiermee wordt bewezen dat deze bacterie, de Lactobacillus casei Shirota functioneel blijft tot aan het bittere eind. Melkzuur bacteriën schaden het lichaam niet snel, dus het is altijd goed om een paar bij de hand te hebben. Soms vertoef ik in zuivelkringen met een hoog wetenschappelijk gehalte. Daar is steevast te horen dat het innemen van levend melkzuur altijd goed voor je is. Karnemelk, yoghurt, kaas, zuurkool, kuilgras(!) zijn dus zaken die van nature goed voor je zijn vanwege de aanwezigheid van melkzuur bacteriën. Het zijn andere soorten dan die in Yakult voorkomen maar wel afkomstig van dezelfde familie, de Lactobacillae.

Dit viel er in 2008 op het etiket te lezen.
Ingrediënten:
· Water
· Magere melk
· Glucose-fructosestroop
· Suiker
· Aroma
De actieve Lactobacillus casei Shirota
Yakult is glutenvrij
Gekoeld bewaard, bevat Yakult 1010 (10 miljard) Lactobacillus casei Shirota per 100ml.

Voedingswaarde per 100ml
· Energie 74,4 kcal
· Eiwit 1,4g
· Koolhydraten 17,2g waarvan suikers 17,2g
· Vet <0,1g
· Voedingsvezel 0g
· Natrium 0,02g
Verbazingwekkend dat er zo weinig eiwit in zit, terwijl magere melk van nature snel 3,5% bevat. Er zit wel erg veel water in dit drankje dus. Op het oog wordt zo 40% water toegevoegd.
Het suikergehalte was in 2008 schandalig hoog: 17,2% We zien wel dat Yakult haar leven aan het beteren is. Het suikergehalte bedraagt nu 14,8% Dit zit nog royaal boven de waarde van een glas Cola!
De neerwaartse prijsspiraal van Yakult.
2002: 7 x 65ml voor slechts € 3,25. Per liter: € 7,14
2008: 7 x 65ml voor slechts € 2,54. Per liter: € 5,58
2012: 7 x 65ml voor slechts € 2,46. Per liter: € 5,41
Dit valt er in 2012 op het etiket te lezen:
Voedingswaarde per 65ml (per 100ml)
· Energie 42,9 kcal (66,0)
· Eiwit 0,9g (1,4)
· Koolhydraten 9,6g waarvan suikers 9,6g (14,8)
· Vet <0,1g
· Voedingsvezel 0g
· Natrium 0,01g
Hier heeft men de rekentruc toegepast om de portiegrootte van 65ml in de berekening mee te nemen in plaats van de eerder genoemde 100ml. Hierdoor lijkt het product 35% minder zoet bijvoorbeeld.

Een halve eetlepel suiker als ontbijt naar binnenwerken zonder al teveel ballast stoffen vindt mijn huisarts geen goed idee. Een glas frisse karnemelk is een prima alternatief.

Een halve eetlepel suiker als ontbijt naar binnenwerken zonder al teveel ballast stoffen vindt mijn huisarts geen goed idee. Een glas frisse karnemelk is een prima alternatief.

Technologische kanttekeningen bij Yakult
De kleur
Het drankje is gelig van kleur terwijl er geen kleurstof aan is toegevoegd. Dit lijkt afkomstig van het traditionele lange pasteurisatieproces dat bij Yakult plaatsvindt. Hierdoor treedt er een bruinkleuring als gevolg van een Maillard reactie op. Deze ontstaat wanneer reducerende suikers verhit worden en onder invloed van de zuren (eiwitten) allerlei chemische reacties aangaan. De typische kooksmaak die hieruit ontstaat wordt veroorzaakt door de niet ongevaarlijke ‘Mercaptanen’. In de literatuur is veel over deze reacties te lezen.
Iedere zuiveltechnoloog weet dat deze reactie zoveel mogelijk vermeden moet worden omdat het een gassige geur oplevert als gevolg van de Mercaptanen die gevormd worden. (Mercaptanen worden ook als geurstof aan het normaal gesproken geurloze aardgas toegevoegd uit veiligheidsoverwegingen.) Deze g assige smaak kan men in ouderwetse gesteriliseerde flessen- en koffiemelk herkennen. Yakult ontleent zijn gelige kleur zelfs aan de ‘Maillard reactie’. Hm, het is zo’n goed begin van je dag zegt men.
Gewoon op moderne wijze kort pasteuriseren is voldoende, lijkt de oplossing maar dan is het product gewoon wit. Zo wordt het proces nóg goedkoper. Het kan best. Bovendien is wit nog altijd de kleur van de onschuld.
Het idiote suikergehalte
Om de ongetwijfeld zeer zure smaak weg te werken moet dit gecompenseerd worden met zoetigheid. Bijna 15% is een ramp voor ons menselijk lichaam, vooral als wij een Yakult als snel ontbijt shotje innemen. ’s-Ochtends is ons bloedsuikerniveau op een normaal niveau en een plotselinge inname van snelle suikers en vooral glucose (die een hoge glycemische index heeft) zorgt voor een snel oplopende bloedsuikerwaarde. Het lichaam moet zeer snel hierop reageren door insuline aan te maken omdat anders sprake zal zijn van hyperglycemie. In de meeste gevallen gaat het goed en kan een gezond lichaam deze glucosestoot makkelijk aan. Maar als door omstandigheden, zoals bij obesitas het geval is, het regelsysteem een beetje gammel is, dan rest alleen de diagnose diabetes te stellen. Met andere woorden: consumenten die aanleg hebben voor suikerziekte moeten dit product nooit alleen en enkel als ontbijt nemen. Zo komt de jeugd aan diabetes door Cola te drinken als ontbijt. (De diagnose ‘diabetes’ bij tieners is allang geen bijzonderheid meer)
De stabiliteit
Het lijkt wel of er melkpoeder is toegevoegd maar het zullen wel neergeslagen gesuspendeerde caseïne eiwitten zijn vanwege de lage pH van het product. Na verloop van tijd vormt zich een neerslag in het potje om uiteindelijk een 5mm hoog bezinksel te vormen. Het lijkt meer voor de hand liggend dat dit dood celmateriaal moet zijn omdat het gehalte aan Lactobacillus casei Shirota dusdanig hoog is dat welhaast gesproken kan worden van pure
bacteriemassa. Kiemgetallen van boven de 109 komen hier dicht in de buurt. (1 miljard/ml)
Het aroma
Het lijkt een fruitig aroma. U mag zeggen waar dit naar smaakt. Naar mijn mening hoeven gezondheidsproducten niet gearomatiseerd te worden. Dat hoeft bij karnemelk en yoghurt ook niet, terwijl die naar mijn mening bijna net zo gezond zijn. Voeg een natuurlijk zuivelferment toe. Scheelt weer in de kosten.

De prijs
Ondanks de prijsverlaging van 24% over de afgelopen 10 jaar blijft het hoog voor een potje gezoet en dun yoghurtconcentraat. Voor dat geld (€ 5,41 per liter) koopt de consument een fles wijn van goede kwaliteit.

De Melkzuurbacteriën
Het feit dat de Lactobacillus casei Shirota een zuur- en darmkanaal resistente bacteriestam is wordt niet in twijfel getrokken. Echter, er blijven voldoende melkzuur stammen in ons normale voedselpakket over die het darmkanaal niet helemaal zullen overleven maar in het traject ervoor net zoveel heilzame werking zullen hebben naar mijn idee. Er wordt teveel de indruk gewekt dat de Lactobacillus casei Shirota een ‘Rambo bacterie’ is die alle rampen kan overleven en de formule vormt voor een 100 jarig leven..
Verder wordt de heilzame werking van Yakult teveel gespiegeld met het dieet van een zwerver lijkt wel. Als iemand structureel zeer ongezond eet, dan heeft dat persoon veel baat bij Yakult. Ook bij een glas karnemelk of yoghurt per dag naar mijn idee.
De houdbaarheid
Na 4 jaar bewaren is het product nog steeds goed. Er treedt geen microbiologisch bederf op.  Het flesje bevat nu 45ml ipv 65ml. Er is kennelijk 30% verdampt door het kunststof flesje. Zo denderend is de kwaliteit van de verpakking ook weer niet. Onze bewaarproef wordt nog voortgezet.
Yakult heeft didactische voordelen!
Tijdens onze opleiding voedingsmiddelentechnologie maken wij dankbaar gebruik van de eigenschappen van Yakult. Wij maken een heel mooi microscopisch preparaat zonder dat er eerst een ophopingskweek uitgevoerd hoeft te worden. Scheelt weer twee dagen voorbereidingstijd. Direct één druppel Yakult op het objectglaasje, drogen en dan een Gram kleuring op loslaten. Ideaal! Je ziet een echte reincultuur anaërobe Gram positieve staven.

Daarom ben een trouwe afnemer van Yakult.

7 thoughts on “1202 Yakult, het darmfeest uit een potje

  1. Op 18 juli 2012 heeft een openhartig maar vooral prettig gesprek plaatsgevonden bij Yakult in Almere waarbij wij tot nieuwe inzichten zijn gekomen:
    #De suiker die aan Yakult wordt toegevoegd is functioneel om de Lb Shirota bacterie zijn maagzuur resistente mee te geven.
    #Verder zijn wij tot de ontdekking gekomen dat de inhoud ofwel bacteriologische samenstelling van de individuele darmflora zeker bijdraagt in een goede stofwisseling, mede in relatie tot alle problematiek rond obesitas. Het is bekend dat een product als Yakult in hoge mate bijdraagt in de stabiliteit van de darmflora. Door gerichte concurrentie in het leven te roepen krijgen andere en mogelijk ‘slechte darmbacteriën’ minder kans zich te ontwikkelen. Over gewicht beheersing en de mogelijke relatie tot de stofwisseling is Scienta Nova een boek aan het samenstellen, waarbij het laatste punt zeker niet onvermeld blijft. Yakult verricht naar onze mening als een van de weinige voedingsmiddelenproducenten gericht onderzoek naar de samenstelling van darminhoud.
    Wellicht vormt Yakult een van de sleutels in de strijd om een goede gewicht beheersing.

  2. hallo! graag zou ik een antwoord hebben op mijn probleem ;heb veel last in de darmen krampen en zeker na het toilet gaan zwelt mijn buik op en heb een gevoel van onpasselijk worden!! ben nu pas gestart met yakult te nemen!!!!

    • Yakult nemen is nooit verkeerd Anita,
      Producten waar veel melkzuur al of niet in levende vorm, gelden als ‘verteringshulpen’ Ze stabiliseren altijd de spijsvertering als er iets ‘fouts’ aan de hand is. Ik ga er even niet vanuit dat er een andere medische oorzaak aan ten grondslag ligt aan jouw kwalen. Ik ben geen medicijnman maar een voedingsmiddelentechnoloog die een boekje heeft gelezen over gezondheid ;)).

  3. Geachte relatie,

    Ik heb diabetisch en ben van plan om dagelijks 1 flesje yakult-light te nemen.

    Vraag, hoeveel insuline spuit ik (extra) bij het gebruik van 1 fles als onderdeel van mijn ochtendontbijt? Kan u daar een richting aangeven die ik in de praktijk kan/zal uitproberen?

    In afwachting van uw reactie,

    M.vr.gr. Arend Vrielink

    • Beste Arend,
      Vraag de huisarts even. Die kan je in de goede richting helpen. Diabetes is een ziekte waarmee je zorgvuldig mee om moet gaan. Ongecontroleerd suikerhoudende drank consumeren direct na het opstaan is een uitdaging ook voor een gezond lichaam.

  4. Had al lange tijd last van darmproblemen. Veel winden, soms onregelmatige ontlasting, af en toe een rare steek . Voor de zekerheid toch maar eens de ontlasting na laten kijken.Uitslag: geen afwijkingen, geen bloed in ontlasting.Begonnen met Yakult, trouw elke dag een flesje. Dat gecombineerd met gebroken lijnzaad, op aanraden van een vriendin.
    Resultaat: Alle problemen die ik beschreef zijn voorbij.Wat een geluk.Of het door lijnzaad of door Yakult komt weet ik niet, maarf voel me weer superfit! Dit is geen reklamestunt voor Yakult maar ik ben er heel blij mee!

    • Goed bezig.
      Pas op met de suikerrijke producten te drinken op een nuchtere maag. Jouw lijf krijgt wel een klap suiker naar binnen en moet als een idioot insuline gaan aanmaken om dit weg te werken. Als het te vaak een dergelijke ‘shocktherapie ‘ krijgt dan ntwikkel je diabetes als jouw insuline receptoren afgebrand zijn.

Laat een reactie achter aan van wesemael anita Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *