1023 De kaasmaker

in Anecdotes van ijsbrand, Vakpraat interviews.

Een kaasmakerij heet tegenwoordig een zuivelfabriek en een ouderwetse kaasmaker moet nu een operator heten. Vroeger kon je de melk in de kaasbak zien stromen, tegenwoordig wordt de melk van de ene tank naar de andere gepompt door allerlei mooi glimmende buizen die aan het plafond zijn opgehangen. Het zijn de operators die ervoor zorgen…

1011 Het DL3B zuursel syndroom.

in Anecdotes van ijsbrand, Kort actueel voedsel.

Een zuursel is een soort yoghurt dat ik aan warme melk toevoeg om een daarmee een bacteriologisch verzuringsproces te kunnen starten. Het is een bacteriecultuur met daarin zeer speciaal uitgezochte stammen verzurende bacteriën. De melkzuur bacteriën (Lactobaccillae) vormen de hoofdmoot. Zuursels worden gebruikt voor de bereiding van allerlei gefermenteerde melkproducten zoals kaas, yoghurt en karnemelk.…

828 Kook jij graag?

in Anecdotes van ijsbrand.

Die vraag krijg ik vaak te horen. Ik zie mezelf helemaal niet graag achter het fornuis staan. Je bent moe na een lange werkdag en dan nog rammelen met potten en pannen.  Gelukkig heeft mijn vrouw daar iets minder problemen mee en kan die binnen 5 minuten iets op tafel toveren. Altijd erg kort als…