Wakker geschrokken van een reclameboodschap van het bedrijf ‘dat doet wat het belooft’ kwamen bij mij horrorscenario’s naar voren hoe het toch mogelijk is dat een apparaat dat juist bestemd is om te reinigen, zelf gaat stinken. Dat is hetzelfde als met vuile kleren rondlopen als je net onder de douche vandaan komt. Kennelijk vervuilen…
Aan de militaire wildbras Napoleon (1769 – 1821)hebben wij het moderne conservenblikje te danken. Het was Nicolas Appert die in 1809 de prijsvraag won en 12.000 Franc door voedingsmiddelen, eerst in glazen flessen langdurig te koken. Direct daarna ging er een stevige kurk erop. Zo’n 50 jaar later snapte Louis Pasteur hoe het in elkaar…
De tijd is weer aangebroken dat mannen zich kunnen uitleven op de BBQ alsof zij de meest ervaren koks zijn, terwijl het deels verkoolde lapje voortvarend met de tang op uw bord wordt gelegd waarmee kort tevoren de rauwe kip op het crematoriumrooster is omgedraaid. Niet lang daarna klaagt de familie dat hun darmen last…
Paul Verweij, hoogleraar microbiologie aan de Radboud universiteit en zijn vermoedelijke Nijmeegse collega Willem Melchers, medisch moleculair microbioloog maken zich al 10 jaar openlijk grote zorgen over de toenemende resistentie van alledaagse schimmels in onze voedingsmiddelen zoals Aspergillus fumigatus. Zij blijken resistent te zijn tegen de meest gebruikte bestrijdingsmiddelen van de azoolgroep. Ik deel hun…
“Kan ik op de verpakking lezen of ik koud- of warmgerookte zalm koop?” Dit zijn recente vragen die ik kreeg. Een vragenstelster stelde de vraag puur uit veiligheidsoverwegingen omdat zij op dat moment zwanger was. Een andere vragensteller was nota bene een visser. Deze twee voorbeelden maken pijnlijk duidelijk hoe onze etiketteringsregels (EU verordening 1169/2011)…
“Het lijkt wel of wij steeds sterieler moeten werken. Wat een onzin. Vroeger hoefden wij niet met handschoenen te werken en nu opeens wel. Zo worden we kasplantjes en hebben we straks geen weerstand meer!” Deze goedbedoelde noodkreten hoor ik zeer regelmatig. Hygiëne regels zijn uitermate simpel: Gewoon doen zoals je thuis gewend bent. (Studenten…
Afgelopen week was ik getuige van culinair getinte TV beelden die zo’n beetje de kroon spannen van de huidige voedselgekte en analfabetisme. Er werd getoond hoe een Chinese kool opzettelijk besmet werd met onbekende bacteriën en er klonk verder een smakelijk en onsamenhangend verhaal dat wanneer het product bedorven zou zijn dat dit heilzame werking…
Geen van beiden! Het vlees dat daarin gebruikt wordt is helaas vaak gewoon meuk. Vaak wordt oud diepvriesvlees gebruikt of vlees van dieren die een natuurlijk geurtje bij zich dragen. Gelukkig is het BBQ seizoen van 2014 ten einde De dagen worden snel korter en deze nazomer kent nog een of twee zomerse periodes. Daarna…
Wat is vers precies? Een vers gekookt eitje of een pas gelegd eitje? Verse vis of vers gebakken vissticks? Pas gerooide aardappelen of verse stamppot? Rauwe melk of dagverse halfvolle melk? U mag het zeggen. Marketing goochelaars hebben er een handje van om de verskreet, zo lang mogelijk houdbaar te maken. Zo zetten zij gepasteuriseerd…
Onlangs was ik zeer onaangenaam verrast door bij het aantreffen van groene ringen in mijn tartaatjes. De oorzaak van een dergelijke groenverkleuring is altijd overduidelijk. Slechte hygiëne in het productiebedrijf of gewoon oud koelhuis- of diepvriesvlees. Stoffige ruimtes, slecht gedesinfecteerde apparatuur of gebrekkige proceshygiëne levert vaak een grote hoeveelheid melkzuurbacteriën op die de zuurstof uit…