1238 Kerst- en nieuwjaarsgroet

in Kort actueel voedsel, Maatschappelijke onzin.

Deze komende twee weken staan in het teken van enkele zeer kenmerkende gebeurtenissen. Ongekende slemppartijen die een Bourgondische orgie niet zouden misstaan, het maximaal aantal feestdagen ten nadele van de werkgever, keukenstress en dikker worden. Kortom, een spannend uiteinde en een rommelig begin van het nieuwe jaar. Het lijkt er soms meer op dat wij…

1236 Rob Geus van de Smaakpolitie blijft doorsukkelen in mijn vakgebied

in Horeca perikelen, Kort actueel voedsel, Maatschappelijke onzin.

Iedere uitzending van de Smaakpolitie levert mij uitbundig vermaak door die grappige man die met het showbizz achtige ‘tramdeur hoofd’ met slordig dichtgeknoopte jas zijn afzuigkap en koelkastrubber evangelie verkondigt in de keukens. Ja, ik heb het over Rob Geus. Onze nationale voedselveiligheidsdeskundige die de ene Warenwettelijke grol met de andere verbindt. Uitzending van 2…

1235 Klooivoedsel in Nederland

in Onze gezondheid, Voedselschandalen.

De Nederlandse consument geeft van hun netto inkomen het minst uit (10%) aan voeding ten opzichte van Italianen bijvoorbeeld die snel het dubbele besteden. Wij gaven ruwweg 40 jaar geleden bijna het dubbele uit van ons besteedbare inkomen. In Afrika ligt dit percentage rond de 80%, terwijl men daar nauwelijks geld uitgeeft aan huisvesting. Wij…

1230 Het zalmdrama van Foppen

in Kort actueel voedsel, Noordzee vis promotie, Onze gezondheid, Voedselschandalen.

Op vrijdag 28 september 2012 werd zalm etend Nederland opgeschrikt door een betreurenswaardige recall van zalm van Foppen dat besmet bleek door een pathogene Salmonella bacterie. Een onwenselijk drama van ongekende omvang voor dit familiebedrijf, niettemin een boeiende casus voor mijn leerlingen voedingsmiddelentechnologie die hier veel leerpunten uit kunnen halen. Er zullen honderden tonnen gereed…

1229 Hygiëne aan boord van vissersschepen

in Kort actueel voedsel, Noordzee vis promotie, Onze gezondheid, voedingsmiddelentechnologie.

Wanneer een appel onvoorzichtig geoogst wordt, dan is de houdbaarheid beperkt tot enkele weken. Een voorzichtig behandelde appel kan probleemloos tot twee jaar bewaard worden. De supermarkten liggen er vol mee. Best lekker hoor zo’n overjarig appeltje. Met alle landbouwproducten en vooral visserijproducten geldt dezelfde regel. Hoe beter het product geoogst wordt, des te beter…