Deze komende twee weken staan in het teken van enkele zeer kenmerkende gebeurtenissen. Ongekende slemppartijen die een Bourgondische orgie niet zouden misstaan, het maximaal aantal feestdagen ten nadele van de werkgever, keukenstress en dikker worden. Kortom, een spannend uiteinde en een rommelig begin van het nieuwe jaar. Het lijkt er soms meer op dat wij…
Midden in de winter van 2012 die geen winter was, heb ik een poging gewaagd om de verkrijgbaarheid van Pangasius filet op Urk eens te testen. Het is bekend dat in Vietnam zelf deze vis nauwelijks in restaurants verkrijgbaar is omdat de lokale bevolking het niet vertrouwt. Vreemd hoor. Ik snap niets van die Vietnamezen.…
Iedere uitzending van de Smaakpolitie levert mij uitbundig vermaak door die grappige man die met het showbizz achtige ‘tramdeur hoofd’ met slordig dichtgeknoopte jas zijn afzuigkap en koelkastrubber evangelie verkondigt in de keukens. Ja, ik heb het over Rob Geus. Onze nationale voedselveiligheidsdeskundige die de ene Warenwettelijke grol met de andere verbindt. Uitzending van 2…
De Nederlandse consument geeft van hun netto inkomen het minst uit (10%) aan voeding ten opzichte van Italianen bijvoorbeeld die snel het dubbele besteden. Wij gaven ruwweg 40 jaar geleden bijna het dubbele uit van ons besteedbare inkomen. In Afrika ligt dit percentage rond de 80%, terwijl men daar nauwelijks geld uitgeeft aan huisvesting. Wij…
Dat men in zuid Oost Azië creatief met officiële regels omgaat is bij de meesten wel bekend. Via een bevriend technoloog – speurneus viel mijn oog op een redelijk bedrieglijke verpakking dat met grote letters Bio etaleert. In kleine lettertjes staat vermeld dat deze vis pangasiusfilet betreft. Zoals bekend komt deze vis uit Vietnam. Als…
Met een groep hongerige en prettig geluimde smulpapen begaven wij ons naar de gemeente Hellendoorn om ons te laten verwennen in een restaurant dat gelegen is op een van de mooiste plekjes van Salland. De Sallandse heuvelrug, een fraaie uitloper van de Holterberg. Een mooie site met dito menukaart nodigde ons uit om eens culinair…
Ieder beroep kent zijn eigen geheimtaal. Vooral de visserij, daar heet een kabeljauw een gul en de marifoon opeens een spoetnik. Zo gebeurde het dat ik tijdens een vaarweek een e-mail onder ogen kreeg dat op een schitterende manier het vakjargon tussen twee schippers weergeeft. Jacob Kramer van de GY57 stuurde op een woensdagmiddag een…
Bier is voor velen een drank dat met kratten tegelijk in huis gehaald wordt bij een naderende hittegolf zodat de hele buurt slempend en brallend zich van goedkoop vermaak kan voorzien. De lillende buik omhoog takelend, wordt na moeizaam opstaan in luttele minuten de volgende reeks uit de groene, rode of gele krat gebunkerd. Wat…
Op vrijdag 28 september 2012 werd zalm etend Nederland opgeschrikt door een betreurenswaardige recall van zalm van Foppen dat besmet bleek door een pathogene Salmonella bacterie. Een onwenselijk drama van ongekende omvang voor dit familiebedrijf, niettemin een boeiende casus voor mijn leerlingen voedingsmiddelentechnologie die hier veel leerpunten uit kunnen halen. Er zullen honderden tonnen gereed…
Wanneer een appel onvoorzichtig geoogst wordt, dan is de houdbaarheid beperkt tot enkele weken. Een voorzichtig behandelde appel kan probleemloos tot twee jaar bewaard worden. De supermarkten liggen er vol mee. Best lekker hoor zo’n overjarig appeltje. Met alle landbouwproducten en vooral visserijproducten geldt dezelfde regel. Hoe beter het product geoogst wordt, des te beter…