1434 De ‘rattenaudit’ , een techniek voor een goede bedrijfsinspectie voor de voedingsmiddelenindustrie

in voedingsmiddelentechnologie, Voedselschandalen, voedselveiligheid.

“I can smell a rat”, waren de harde woorden van een inmiddels bevriend bedrijfsdirecteur die mijn klachtenbrief voor z’n neus had liggen. Hij had aan de schrijfstijl en de hoeveelheid feitelijke vragen in de gaten gekregen dat de brief niet door een ‘Jan Doedel’ geschreven was (hoewel…) en dat hij de enige aangewezen persoon was…

1426 Beheersing van thermische processen in de voedingsmiddelenindustrie

in voedingsmiddelentechnologie, voedselveiligheid.

In de voedingsmiddelenindustrie zijn temperatuurmetingen van een proces vaak een onderschoven kindje. Voedingsmiddelentechnologen worden opgeleid om vooral te kijken naar de tijd- temperatuur combinatie van een proces. Als het om afdoding van micro organismen gaat, dan is dit een belangrijk gegeven. Zo kan een kookproces van 0,5sec. bij 140oC in dit opzicht gelijk zijn aan…